Artičoka, detoksijsko povrće

Artichoke ima mnoge nutritivne vrline, a glavna imovina je (18 kcal / 100 g kuhane hrane).

Tajna njegove lakoće leži u prirodi njezine ugljikohidrata (1 g / 100 g kuhane hrane). Sastoje se od gotovo polovine inulina, ugljikohidrata koji se sastoji od fruktoze koji se nalazi samo u određenom voću i povrću (jeruzalemske artičoke, salsify ...).

I zahvaljujući inulinu artičoka ima takvu posebnu slatkoću

Artichoke, prirodni drenažni agens

Najvažnija hrana za detoksifikaciju, artičoka ima visok sadržaj kalija (342 mg / 100 g) što ga čini diuretikom. Ovaj učinak ojačava prisutnost inulina koji povećava uklanjanje urina. S druge strane, ugljikohidrat koji tijelo ne može asimilirati, inulin čini artičoke ponekad teško probaviti. Kada se konzumira u velikim količinama, to može uzrokovati poremećaje crijeva (nadutost, plin ...)

Unatoč ovoj rezervi, artičoka pomaže regulirati crijevni tranzit. Njegova imovina: visok sadržaj vlakana (5,4 g / 100 g). Sastavljeni od složenih ugljikohidrata, oni se ne mijenjaju tijekom probave i stoga ostaju u crijevu i potiču njihovo funkcioniranje.

Nemojte nikad izabrati svoje artičoke!

Kad idete u kupnju , preferiraju čvrste, teške artičoke, s lišćem jednolične boje i tijesno između njih. Čuvajte se ako lišće imaju crne savjete i otvoreni su: to je znak da se branje dugo vremena vraća. Zatim će povrće biti previše zrelo, tako teško s puno sijena.

Konačno, provjerite boju proizvoda. Postoje dvije glavne obitelji artičoka: bijele (Camus, Castel ...), odabrati bez mrlja, ili ljubičica (papar ...).

Različiti načini očuvanja artičoka

sirovih artičoka, umočiti njihov stabljici u vodu kao i za buket cvijeća. Nakon kuhanja izbjegavajte previše dugo držati ih. Čak iu hladnjaku, kuhana artičoka brzo se oksidira (često nakon 24 sata). Može proizvesti toksične tvari i staviti vam u opasnost od trovanja hranom ...

Srećom, postoje načini da se zadrži nakon kuhanja:

- Cijeli artichoke ili samo dno mogu se sterilizirati , Za kućnu upotrebu, povrće se stavi u staklenke u mješavini vode, limuna i maslinovog ulja

- Također je moguće zamrznuti povrće. Nakon kuhanja u limunskoj vodi (tako da drži svijetlu boju), stavite je u vreću za zamrzivač i u zamrzivač.

Umjetnost kuhanja artičoke

Prije nego što prođete artičoke "u tavu", slijedite nekoliko koraka. Najprije skinuti rep. Budite oprezni, nemojte ga rezati nožem. Razbiti ga kako bi uklonio vlakna koja idu u srce. Ako su vanjski listovi oštećeni, izvadite ih: nisu jako mesnati.

Artičoka se može kuhati u slanoj vodi 20 do 40 minuta, uronjena u cjelinu (kako bi se izbjeglo pocrnjelo ), ili pare oko deset minuta, ovisno o veličini. Ispraznite artičoke naopako i stegnite ga u srce. Konačno, uklonite sijeno oko srca jer se ne jede.

Naravno, artičoka, au gratin ili punjena

Artičoka se može jesti na različite načine. Najjednostavnije je utrljati unutarnju stranu svake liste između zuba, a zatim kušati srčanu prirodu, hladno, toplo ili vruće, s malo soli ili s umakom (bechamel, vinaigrette ili sir i bilje).

Možete integrirati artičoke (srce) u salatama, tjestenini, riži ... Ili pripremite zapečeni, pire krumpir, pitu ili ukusan kolač od ovog povrća. Također je moguće da se stvari artičoke s mesom (govedina, perad ...) i zašto ne s rakovi, škampi, dagnje, tuna ...

Izvori

Anses (nacionalno zdravlje sigurnosti hrane)
(Agencija za istraživanje i informiranje u svježem voću i povrću)