Stevia, neotama: dobar kao nove sladila

stevije ili rebaudiozid A, prirodni zaslađivač izvađen iz lišća biljke u Južnoj Americi, Stevia rebaudiana. Novi od nedavno odobreni za potrošnju u Francuskoj Uredbom od 26. kolovoza 2009. godine, ali još uvijek se koristi već desetljećima u Južnoj Americi, Japanu i Kini.

Ovlašteni za razdoblje od dvije godine, stevia između sada u sastavu mnogih prehrambenih proizvoda bez dodanog šećera: određena bezalkoholna aromatizirana pića, alkoholna pića, slastice i slatkiši te neke juhe ili pripravke. To je također dostupan u tabletama ili vrećicama, ali pazi: neke marke igrati na ime stevije prodavati proizvode koji sadrže samo mali dio stevije u kombinaciji s drugim zaslađivačima

za zaslađivanje uključivanja. 300 puta veći nego da od saharoze

sa zaslađivanje svojstvima 40-300 puta veće od saharoze, stevia je postala prirodna alternativa aspartama.

„Ovaj kemijski zaslađivač obično oplakuju jer dugoročni učinci nisu poznati, posebice u slučaju velike potrošnje: nijedna objektivna studija nije provedena ", kaže Virginie Bales, dietician. Dok se aspartam upotrebljavao samo od osamdesetih godina prošlog stoljeća, stevija može tvrditi da su ljudi konzumirali desetljećima, ako ne i više, od strane naroda Južne Amerike. „Zamislite to kao studija u prirodnoj veličini. Činjenica da je zaslađivač prirodno je ohrabrujuća”, kaže diétéicienne.

Stevija je zanimljivo za dijabetičare

Prema radu Donald tima A. Williamson, stevia, kao i aspartam, ne bi povećali osjećaj gladi u usporedbi sa saharozom. Osim toga, konzumiranje ovog prirodnog sladila značajno bi smanjilo razinu šećera u krvi i inzulina nakon obroka, u usporedbi sa saharozom ili čak aspartamom, što je korisno za pacijente s dijabetesom. „Njezina slast bez uzimanja šećera zanimljivo za one koji žele gledati svoju liniju, ali i za pacijente s dijabetesom, na primjer, za djecu koja žele zasladiti svoje jogurt”, kaže dijetetičar Virginia Bales.

Grupa EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane), koja je procijenila sigurnost steviol glikozida, uključujući rebaudozid A, postavila je prihvatljivi dnevni unos (tj. Iznos konzumirati svakodnevno tijekom života, bez kvantitativne zdravstveni rizik) do 4 mg po kg tjelesne težine na dan.

zdravstveni rizik

Prema WHO izvješće o prehrambenim aditivima , rebaudiozid a nije genotoksični ili kancerogene, i nije povezan s bilo štetnog djelovanja na ljudski reproduktivni sustav i za razvoj djeteta.

zbog nekoliko studija njegova toplinska stabilnost, Francuska agencija za sigurnost hrane, AFSSA preporučuje ne zagrijavati rébaudiose A iznad 100-120 ° C.

neotama, kemijske sladila, ali slađi od aspartama

neotama također je ovlašten malo je kao zaslađivač po dekretu od 26. travnja 2010. Kemijski, to je nastao reakcijom aspartama i drugog spoja, 3,3 .? dimetiletiloksi-butilardehidom

Što je, dakle, više

njegova prednost je njegova slatkog okusa, znatno iznad onih saharoze i drugih sladila: slatkoća neotama je oko 7.000 do 13.000 dvostruko veći od saharoze i oko 30 do 60 puta veći od onog aspartamaVijeće EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane) o prehrambenim aditivima zaključio da je upotreba neotama kao zaslađivač predstavljeni zdravstveni rizik. Prihvatljiv dnevni unos je podešen na 2 mg po kg tjelesne težine dnevno

Više

-, knjiga

Stevia je vrli šećer Aymeric Lazarin François Couplan ed , Krv Zemlje 2009 - A '

Izvori :.

- "Učinci stevia, aspartam i saharoza o unosu hrane, sitosti i glukoze nakon obroka i inzulina razinama" Donald A. Williamson Stephen D. Anton i suradnici, "apetit", ožujak 2010.

-. "EFSA ocjenjuje sigurnost steviol glikozida"

-. "Procjena određenih aditiva u hrani", 36. izvješće odbor WHO stručni odbor za prehrambene aditive

- „neotama kao zaslađivač i pojačivač okusa mišljenju znanstvenog vijeća o prehrambenim aditivima, arome, pomoćne tvari u procesu i materijalima u kontaktu s hranom. ”.