Upoznavanje s ugljikohidratima

Ugljikohidrati ili šećeri, to je isto. Točno ili netočno?

Točno i netočno . Uobičajeni govor, "šećeri" su dobri za ugljikohidrate. No, o označavanju hrane, to je samo stvar jednostavnih ugljikohidrata (jednostavna kemijska struktura)

Jednostavni ugljikohidrati su
- laktozu mlijeko i mliječni proizvodi;
- fruktoze. , voće i med (ili dodan kao glukoza-sirup fruktoze)
- povrće glukoza, saharoza (slatka proizvodi čokolada, kolači ...)

šećeri razlikuju od kompleksnih ugljikohidrata (uključujući kemijska struktura je konzistentnija), ili škrob, koji se nalaze u svim zrnima, kruhima, tijestima, tjestenini, riži, mahunarkama i krumpira. Jednostavan ili složen, svaki gram ugljikohidrata daje 4 kcal.

Jednostavni ugljikohidrati su brzi, složeni ugljikohidrati su spori. Točno ili netočno?

Lažno . To je dugo vjerovao da jednostavne ugljikohidrate, brzo probavljaju i asimiliraju, brzo podigao svoju razinu šećera u krvi (glukoze) u krvi, što je rezultiralo visokim proizvodnju inzulina, hormona rezervi; i suprotno složenim ugljikohidratima. Zapravo, osnovni i nerafinirani proizvodi od žitarica, kruh od cjelovitog zrna, zobene pahuljice, daju mnogo sporih ugljikohidrata. No, namirnice koje su prošli oplemenjivanje (bijela baguette), tretman visoke tehnologije (pire krumpira pahuljice), ili dugotrajno kuhanje (keksa), pružaju brze ugljikohidrate. S druge strane, voćni ugljikohidrati su spori, jer su povezani s vlaknima koja usporavaju njihovu probavu.

Slatka hrana čini vam mast. Točno ili netočno?

Točno i netočno . Sve ovisi o kontekstu u kojem se konzumira. U snacku tijekom fizičkog truda (kolačići od jabučaka, voćnih pasta), ugljikohidrati brzo se digesti i usmjeravaju prema mišićima, koji ih spaljuju. U grickanju bez gladi, i bez aktivnosti, mogu stvoriti višak inzulina, oni se pretvaraju u masti koji se pridruže rezervi. Slatke namirnice često sadrže skrivene masnoće, što povećava njihovu energetsku unos: na primjer, čokolada s 30 do 40% masti, a 500 do 600 kcal na 100 g (1 mala tableta), kolačiće, 25 % masti i 525 kcal. Ali, to je sve o mjerenju. Ako savjetovao „da ne jedu previše slatki,” nije potrebno ukloniti slatke proizvode, te se odreći zadovoljstvo koje pružaju.

Osobe s dijabetesom trebaju ograničiti najviše ugljikohidrata. Točno ili netočno?

Lažno . Dijabetički ili ne, trebamo ugljikohidrate, to je glavno gorivo u tijelu. Prekomjerno ograničavanje ugljikohidrata dovodi do neuravnotežene prehrane, previše bogate masnoćama. Za sve ugljikohidrata su preferirani izvor škroba, posebno cjelovite proizvode i mahunarke, voće i povrće.

Kada imate dijabetes, sprečavanje šećera u krvi šiljaka, to je razumna distribuirati ugljikohidrate tijekom dana na 3 do 4 obroka. Slatki proizvodi ne smiju biti zabranjeni, ali moramo ih izbjeći izolirati. Gledano kao desert, oni su manje hipoglikcmicnc, jer probava njihovih ugljikohidrata ometa druge hranjivog obroka (vlakana, proteina, masti)
Izvori

- „Ugljikohidrati i zdravlje :. inventara, procjena i izvješće preporuke od listopada 2004.

-. "Šećeri i kontrola tjelesne težine," kolektivna izvješće Cahiers prehrana i dijetetika 43, poseban broj 2, prosinac 2008.