Je Sojini izoflavoni i njegova dobra ili loša za zdravlje?

Potrošeno tisućljećima u Aziji, soja se sve više poziva na naše europske tablice. Razlog? Njegov bogatstvo biljnih proteina je imovina, dok se naše prehrambene navike mijenjaju i konzumiraju manje životinjskih proizvoda. Dakle, sada smo svi pronaći ovo mahunarki , te u više oblika (tofu, biljna odresci, deserti, sok ...) jer soje mogu jesti što je i mora proći prije obrade ( fermentacija, kuhanje, mljevenje ...)

Do sada, ništa uznemirujuće, naprotiv. No, postoji jedna stvar: soja sadrži tvari, izoflavone , određene njihovom sposobnošću izazivanja učinaka u tijelu koji su usporedivi s estrogenom - ženskih hormona - zbog njihove strukturne sličnosti. Otuda ponavljajući pitanja o mogućim učincima njezina potrošnja na određene vrste raka, reproduktivnih uređaja, štitnjače ... ako do sada sumnje protiv njega, za oprez, nedavni rad, a ohrabrujuća, promjena danas daje.

Je li soja idealna za zamjenu proizvoda životinjskog podrijetla?

Sveukupno, da. „The soje je jedna od namirnica najviše proteina bogatih u biljnom svijetu, kaže dr Corinne Chicheportiche-Ayache, nutricionista. Osim toga, njegovi proteini su dobro asimilirali u tijelu, a oni sadrži osam esencijalnih aminokiselina koje su potrebne svaki dan. "Dakle, 100 g tofu osigurava 12 do 15 g proteina dobre biološke vrijednosti, čak oko 80 g mesa ili ribe 2 jaja, dok sadrži neke kvalitete lipida i gotovo bez ugljikohidrata (3 do 5 g na 100 g protiv 20 do 30 g za leće, quinoa ...). "Zbog svih ovih razloga povremeno je zamjena za izbor mesa, osobito crvene", kaže dr. Jean-Michel Lecerf, voditelj odjela za prehranu Pasteur Instituta iz Lillea. „A čini se gotovo neizbježno kad je vegetarijanac, kaže dr Chicheportiche-Ayache jer čuva dobar unos proteina bez povećanja neopravdano unos ugljikohidrata i kalorija, a pruža minerala. Željezo, magnezij , kalcija, kalija ... "

S druge strane, što se tiče soje soje , pogrešno nazivano mlijeko, nije moguće usporediti s mlijekom životinja. Gdje 100 ml poluobranog kravljeg mlijeka daje 120 mg kalcija, jednaka količina soymilk ne, osim ako nije obogaćena. "To su dva različita proizvoda koji nutricionistički ne mogu nadomjestiti jedni druge", inzistira nutricionista. Što se tiče sojinog soja , ako ne sadrži zasićene masne kiseline ili kolesterol, ostaje prerađeni proizvod, napunjen aditivima, posebno sredstvima za teksturiranje. Opet, nema nutritivne usporedbe s klasičnim vrhnjem. Sličnost je ograničena na kulinarske namjene!

Je li korisno za kardiovaskularne bolesti?

Više nego vjerojatno. „Postojeći epidemiološke studije pokazuju da ljudi koji konzumiraju soju manje pate kardiovaskularnih bolesti od ostatka populacije, kaže Jean-Michel Lecerf. Ali za sada, nemamo čvrstih dokaza, samo snop argumenti za zaštitnu ulogu. "

  • Prvo, soja ima zanimljiv profil lipida jer sadrži bez kolesterola i uglavnom dovodi nezasićene masne kiseline (85% ukupnih masnih kiselina, uključujući 7% polinezasićenih omega-3 masne kiseline). '
  • „Zbog toga polinezasićenih masnih kiselina, što pomaže u smanjenju ukupan kolesterol i loš kolesterol, kaže Corinne Chicheportiche-Ayache. zamjenom povremeno meso, to također smanjuje ukupnu potrošnju kolesterola i zasićenih masnih kiselina, a štetan za krvožilni sustav. „
  • onda fitoestrogeni sadrži - od flavonoida - imaju snažan antioksidant, što ih čini potencijalno sposobna za smanjenje aterosklerotskog procesa i poboljšati ton krvne žile. „Na kraju, proteini soje imaju specifičan učinak snižavanje kolesterola, obilježen aktiviranjem LDL receptor (lošeg) kolesterola”, rekao je dr Fretwell.

Da li to smanjiti nelagodu menopauze?

To nije odlučeno. „Istraživanja pokazuju mali smanjenje ispiranje , kaže Jean-Michel Lecerf. Ali rezultati nisu spektakularni i, iznad svega, ne odnose se na sve žene. Čini se da postoji ljudi više ili manje osjetljiv na izoflavona, prema sastavu svojih crijevnih mikrobiota „.

se odnose na mogućnost osteoporoze , mnoštvo studija i istraživanja je u skladu s nekim učinkovitosti potrošnja izoflavona - tijekom menopauze, već i prije - u prevenciji gubitka koštane mase se odnose na suzbijanje sinteze estrogena kod žena u postmenopauzi. Međutim, u svojoj 2005 izvješće *, AFSSA (sada ANSES, Nacionalna agencija za zdravstvenu sigurnost hrane, okoliša i rada) istaknuo je kako bi se postigao taj efekt, minimalna izloženost potrebi, a najmanje jednaka učinku azijskim populacijama, te je zaključio da je „fitoestrogeni otvorena zanimljiva perspektiva za preventivnu liječenja osteoporoze u žena u postmenopauzi”, dodajući da je”znanstvena slučaj tek treba značajno proširiti prije se može reći njihova učinkovitost. „” u svakom slučaju, to ne zamjenjuje prednosti konzumiranja mliječnih proizvoda „, rekao je dr Fretwell.

* Sigurnost i prednosti fitoestrogenima su prehrane.

ne soje zaštitno djelovanje protiv raka?

gotovo je sigurno. Tako da sve do ranih 2000-ih, bio je sumnja soje fitoestrogeni potiču tumor na hormon raka dojke ovisi i promicati ponavljanje, nekoliko studija jer doveli su znanstvenici ožujak straga.

Doista, iako su sojini izoflavoni su strukturno slični estrogenu, oni imaju udio od 1 000 do 10 000 puta manji i nemaju isti učinak na tijelo, jer se ne vežu na iste receptore kao i estrogen. U dojci, aktivacija receptora na koje se vežu poželjno inhibiraju stimulaciju i proliferaciju stanica pojedinih (posebno rak) preferiraju drugi estrogenski receptor. Rezultati nedavnih istraživanja su toliko uvjerljivi da su doveli mnoge američke saznaje društva za promjenu, u 2012. godini, svojim preporukama, što ukazuje na odsutnost rizika konzumirati soju nakon raka dojke i vjerojatni preventivnog učinka, osobito u žene u menopauzi.

„Iako je broj pitanja ostaju, uključujući zaštitne mehanizme, bilo bi razborito uzeti u obzir ove podatke u francuskim preporuke, sugerira nutricionista. pogotovo jer se promatraju ove prednosti od relativno niske isoflavone doze (oko 22 mg / dan ili manje, ovisno o istraživanju), u skladu s umjerenom potrošnjom soje i daleko od doza ne smije prelaziti preporučene 2005. godine AFSSA. " Naime, 1 mg izoflavona po kilogramu tjelesne težine dnevno. Prema studijama koje treba potvrditi, taj zaštitni učinak može postojati iu odnosu na rak prostateKoji utjecaj na reproduktivne organe i plodnost?

To je manje. U svom izvješću iz 2005. godine, AFSSA upozorio protiv mogućih

hormonskih učinaka u žena kao u muškaraca. „U trenutnom stanju znanja, možemo biti sigurni, kaže dr Fretwell. Istraživanja pokazuju nedostatak pubertetu poremećaja u djece koja konzumiraju soju i ne pada plodnosti. Štoviše, u Francuskoj, doze konzumira (26 mcg / dan za ne-soje potrošača, 15 mg / dan kod onih koji konzumiraju jednu procjenu u izvješću AFSSA 2005) su daleko ispod preporučenih maksimalnih razina. Qualifier Endokrini poremećaj soje čini mi se sasvim neprikladnim, iako postoje hormonski učinci. " Jedini hormonalne učinke povezane s potrošnjom od soje, promatrano u ovom trenutku je nešto više (1,05 dana) menstrualnog ciklusa bez ikakvih drugih posljedica. Što je s štitnjače?

potrošnja izoflavona, međutim, može mijenjati razine cirkulirajućeg hormona štitnjače utječu na njihovu sintezu ili konverziju (pretvaranje u T3 T4).

dostupne informacije tako umirujući?

Soja je nutricionistički zanimljiva hrana, prvenstveno zato što može zamijeniti izvore životinjskih bjelančevina (meso, riba, jaja). To omogućuje da se preinačiti njegovu ponudu, a pruža korisne masne kiseline za zdravlje kardiovaskularnog sustava, proteine ​​dobre biološke vrijednosti i minerala. Što se tiče visokog sadržaja izoflavona, najnoviji podaci ohrabrujući: nema značajan utjecaj na reproduktivni sustav i plodnost, mala dobit na

menopauzi tegoba u nekim ženama i vjerojatni zaštitni učinak u odnosu na rak, uključujući i dojku. Osim za ljude hipotireoze, redovito i umjereno konzumiranje soje nije protiv neprimjereno i čak izgleda kao da doprinose dobrom zdravlju!