Prijevara, sljedivost, pesticidi ... Je li naša prehrana zaista sigurna?

Zabrinuti smo zbog različitih kriza hrane koja je pogodila naslove. Ali iza ove legitimne zabrinutosti leži pitanje sigurnosti hrane: 100% svježa 100% sigurna?

Da biste saznali, moramo se vratiti na osamdesete godine. ludu kravu. I to je upravo britanska kriza goveđe spongiformne encefalopatije (BSE) koji je stvorio, povoljno šok u Europi.

To je dovelo EU da uspostavi zajedničke procedure za sigurnost hrane kontrolom transformacija u raspodjeli biljnih i životinjskih proizvoda.

Sve zemlje članice su odgovorili pozitivno na ovaj zahtjev „ko-regulacije” da poštuje pravila sljedivost i kontrolu početaka proizvodnje. Radnje koje mogu dovesti do uklanjanja ili uništenja proizvoda na koje se odnosi na zdravstvene pripravnosti

Tko kontrolira naša hrana

Ogranak Hrana koordinate.? 5500 usluge strankama kontrole prijevara, 14 000 sanitarnih veterinara, 25 nacionalnih referentnih laboratorija i više od stotinu laboratorija specijaliziranih za mikrobiološku analizu

Usluge odjela obavljaju više od 60 000 uzoraka godišnje. Budnost francuske i europske sigurnosti hrane vlasti u određenoj adresi sukladnost su doneseni: prihvatljiv dnevni unos ili podnošljiv dnevni unos neželjenih proizvoda u hrani. Ova ograničenja - izražena u mg po kilogramu težine konačnog potrošača po danu - definira proizvoda

Analiza kontrolora obuhvaća:

  • kemijskih ostataka utječu hrane životinje, perad. , zečevi, obrađuje ribe ili ribljih proizvoda (PCB ili poliklorirani bifenil, su klorirani aromatski spojevi)
  • antibiotski ostataka prisutan u kravama ili svinjama pod visokim skupina, dobivaju antibiotike za liječenje bakterijskih infekcija ili spriječiti ih
  • pesticida i gnojiva, kemikalije dodaju ili preostali, na voće i povrće nisu sve otrovne, ali njihova prisutnost mora ostati ispod regulatornim standardima, dodaje „prije žetve” tijekom koje su zabranjene tretmani.

Staza klaonice Rungis Halles

Svake godine, gotovo 17 milijuna životinja odvezlo se u klaonicu u Francuskoj. Svaki trupac pregledava se prije dobivanja pečata veterinarske markice koja potvrđuje njegovu sanitarnu kvalitetu. Ovaj pregled vrata radovi

  • čistoću prostora i opreme;.
  • Metode koristi;
  • Vrijeme usklađenost evisceracija

Na Rungis, svaki komad je označen sa šifrom -Bars donosi

  • datuma dolaska u klaonicu;
  • njegove težine, njezina podrijetla (rođen, odrastao, klanje)
  • tipa, a kategorije (npr ovce / janjetina 12 mjeseci) i komad.

Toliko za provjere prije dolaska hrane u trgovinama, ali jednom na policama što se događa? Kako i kome je svježina zajamčena?

U trgovini, koja su pravila zaštite?

Bez obzira na prodajni kanal, pravila za očuvanje svježih proizvoda su ista. Oni su razbijeni između datuma skladištenja i pragova temperature.

Sve tvrtke za prehrambenu industriju moraju osigurati da u njihovom "samokontentnom" tromjesečju nema bakterija. Mikrobiološki higijenski tehničar obavlja nenajavljenu inspekciju i uzima gotove proizvode ili sirovine za mikrobiološke analize.

Svi rezultati upućuju na „zaključke” sjedi na regulatornim ili profesionalnim kriterijima: zadovoljavajuće, prihvatljivo, nezadovoljavajuće

Mišljenje Nacionalnog vijeća od 8. veljače 1990. zadržavaju kvalifikacija riječi „svježe” na hranu potrošača. koji se prezentiraju za prodaju, ispunjavaju tri uvjeta: starosnu dob, izgled i okus. Svježi proizvod je

  • proizvod koji ima isti izgled (miris, okus i teksturu), pa čak i zdravstvenu ispravnost u trenutku proizvodnje ili proizvodnje;
  • prikazana bez konzervansa ili tretman osim za hlađenje ili pasterizacije;
  • je proizveden za manje od trideset dana

Što temperatura skladištenja

Sve prehrambene poslovne djelatnosti - uključujući tržišta - održavaju na istoj temperaturi.? očuvanje:

  • do 4 ° C za bilo lako pokvarljivu hranu, uključujući nedostatak kontrole temperature u kratkom razdoblju predstavlja mikrobiološku opasnost za potrošače (prethodno kuhane životinjske i biljne hrane ili gotove je ručak meso, -farcies tjesteninu, -salades -composées i umakom od baze, iznutrice, -volailles, reže meso, torte i kolače, torte i kolače, uključujući pre-cut sirovo povrće)
  • ent Re - 18 i -. 30 ° C smrznutih proizvoda

Korištenje-po datumu napisano jasno na etiketi

Gotovo pod nadležnošću paker, obilježavanje datuma registracije do „na kojoj se proizvod održava svoje specifične osobine su pravilno skladišteni -conditions.

uz korištenje rok trajanja za pokvarljivu robu, ona također pokazuje rok za optimalno korištenje. Spominje se jasno: dan, mjesec i godina. Kada je održivost manje od tri mjeseca, navedeni su samo dani i mjeseci.

Sve ove kontrole na hranidbenom lancu permmettent vlasti da djeluju brzo, kada se daje upozorenje. Trovanje hranom se opisuje kao trovanje hranom kad su dva slučaja izvijestila liječnika do odjela antena regionalne zdravstvene ili veterinarske službe kontrole prijevara.

Istraga je tada provedena na vratite se u izvor opijenosti, zajedno s pacijentima i pružateljima usluga. Liječnici inspektora postavljaju pitanje da prvi rekonstruira svoju prehranu. I veterinarski inspektori analizirati na dobavljače i dalje na popisu zaliha ili -inspectent sumnjive objekte

Ostalo rukohvat. Loyalty kartice trgovine. Na najmanji incident izvješće, više od 70% klijentele može se podsjetiti.