Trovanje hranom: kako spriječiti

U ranom dvadeset i prvom stoljeću, mislili smo mikrobiološkog rizika sadržaja, a da bakterije E.coli opet o njoj redovito. Ista bakterija (ali drugačiji soj) je već izvor gotovo tisuću trovanja hranom u Europi, od kojih je 48 pokazalo kobno.

Šest najopasnije bakterije

„Infekcije hrane oduvijek postojala rekao Michel Federighi, profesor higijena hrana Oniris (Nantes) najopasniji mikrobi šest broju. Staphylococcus aureus Salmonella Clostridium botulinum Listeria monocytogenes, Escherichia coli i Campylobacter jejuni . „

Usprkos značajnog poboljšanja u postupcima higijene, te bakterije su sposobni onečistiti hrana. „Neki su od tla, kao što su Listeria monocytogenes, zrakom Staphylococcus aureus ili u crijevne flore životinje, kao što su poznati E. coli ", kaže Florence Mathieu, profesorica mikrobiologije na Ecole Nationale Sup Poljoprivredna više Toulouse (Ensat).

Zagađenje se može pojaviti tijekom pripreme hrane, od uzgoja i polje za kuhinju doma, preko proizvodnje hrane i distribucije. Suprotno uvriježenom mišljenju, najslabija karika i dalje, prema profesoru Federighi, a ne industrijski, ali potrošač

Sirova hrana Kontakt stanica

Rizik:. Općenito to je sirovi proizvodi koji nose bakterije.

tipku meso , uključujući i često nosi piletine Campylobacter , na sirovog mlijeka i sirom sirovo mlijeko (Vacherin Mont d'Or ...), a crudités , tipku sjeme , a školjke , stoga zahtijevaju posebne mjere opreza, pogotovo ako su konzumiraju mala djeca, starije osobe, bolesni ljudi čiji je imunološki sustav nedovoljan ili trudnice. Dobro je znati prije naručivanja, restoran, tatarski biftek, kamenica ili sushi!

Nemojte podcijeniti ni opasnosti od biljnih proizvoda (voća, orašastih plodova i povrća). Istraživanje objavljeno u 2013. godini na američkim infekcija hrane, 46% od njih su zbog voća i povrća, 22% za lisnatog povrća (uključujući i salata).

Dobre navike

  • Uvijek operite ruke s sapunom nakon dodirivanja jaja, mesa, sjemena ili sira sirovog mlijeka, jer kontaminacija često obavlja kontakt . Također treba oprati i osušiti svi materijali koji dolaze u dodir s ovih namirnica. Radna ploča, posuđe i noževi
  • Dodijeli platnenu ruku samo
  • Posjedovanje nekoliko rezanje ploče. , "Povrće koje se namjerava jesti sirovo ne smije se izrezati iz ploče na kojemu je obrađeno sirovo meso ili perad", kaže profesor Fédérighi. Možemo raditi kao profesionalci: dodijeliti boju ploče po kategoriji hrane i odabrati drvene ploče koje lakše planiraju. Ne zaboravite ih mijenjati kada se nose
  • Peel povrće i voće, ili ih operite s ocem vode. Ocat, kiselina, smanjuje jačinu vezanja mikroba na površinu
  • konzumirati odmah sirovi jaje pripreme. Čokolada pjenu ili domaće majoneze, Salmonella vektore. Čuvajte 24 sata u hladnjaku, nema više. „Ako komad ljuske jajeta spada u pripremi koji nije namijenjen da se kuha, bolje je baciti i početi” , savjetuje Firenca Mathieu

Za čitanje na ovoj temi. Ukoliko jesti kožu od povrća

kuhanje: dovoljno topline

rizikom neadekvatnim kuhanje proizvod neće uništiti sve bakterije
dobre navike

  • kuhati hranu . iznad 65 ° C barem dvije do tri minute . U tavi, parni ili zamrljan? Sve metode za kuhanje su na snazi, „pod uvjetom, tvrdi prof Federighi, sve točke hrane podvrgavanja toj temperaturi” .
    Velika većina infekcija se javlja u području Zato prestanak mesa zapravo nije problem, čak i kad su kuhani krvlju. Nasuprot tome, nestrukturirani namirnice kao što su hamburger ili chipolatas, treba se kuhati u do njihovog centra (zove pečenje srca), ili bolje, kuhani zbrkan u bolognese ili punjena.
  • Povećajte vrijeme kuhanja zamrznuti tako da unutar hrane uistinu podvrgnuto 65 ° C za nekoliko minuta

čitaju također :. Hrana, kuhanje odabrati bilo

gumb? hladnjak: čist i uredan

Rizik: hladno ne uništava bakterije. To se stoga može prenijeti iz hrane u hranu putem kontakta. Neki su čak u stanju širiti u zraku.
Dobre navike

  • Individualizirajte i spakirati sve namirnice u kutijama ili papiru. Skinite vanjsku ambalažu (karton, plastika) roba nije se vratili iz nečistoća u hladnjaku
  • Razvrstaj hrane. Sirovo i kuhano nisu jedan do drugoga, sirovo meso se stavlja u najhladnije područje, često na vrhu hladnjaka. Nakon otvaranja, sterilizirani mliječni proizvodi mogu biti postavljeni na sredini visine.
  • Nemojte držati više od tri do četiri dana kuhana hrana dom.
  • Perite hladnjak i zamrzivač, jednom mjesečno, s malo izbjeljivača ili octa vode

hladno kontrolirati

rizik lanca. bakterije su uključeni višestruko brzo na sobnoj temperaturi, a ne hladno (s izuzetkom Listeria)
Dobri refleksi

  • Poštujte hladni lanac. Svježi i smrznuti proizvodi kupuju se na kraju utrka. Ljeti je poželjno da nose torbu barem izolirati sa bloku leda unutra.
  • Cook zamrznuti proizvodi izravno ili neka otopiti u frižider.

Čitaj o ovoj temi: Trovanja hranom, poštujte hladni lanac