Jesu li organski kruh i žitarice zdravije

"To je brašno koje čini kvalitetu kruha", kaže Christian Remésy, ravnatelj ravnateljice INRA-e. Konvencionalna bagueta često je izvedena iz brašna tipa 65 (tj. 0,65 g minerala na 100 g), dok biološki najčešće koristi tip 80 (0,80 g minerala na 100 g).

žitarica manje bogata proteinima AB

Druga bitna razlika je organski kruh obično se izvodi s kvascem, koji pomaže tijelu asimilirati minerale pruža brašna (magnezij, kalij, kalcij, željezo, cink , bakar ...)

Napomena: AB žitarice su malo manje bogate proteinima jer kulture nisu dopirane dušikom. Prema kršćanskom Remesyju, "razlika je 10 do 12% na pšenici, nutricionistički nije jako važna". Od "pasmine mesa" su najbolji.

Neki organski pekari smanjiti kvalitetu

Kako bi zadovoljili potražnju, neki organski pekari smanjili su kvalitetu. "Kako bi pojednostavili rad i tako smanjili troškove proizvodnje, neki ljudi čine organski kruh s brašnom tipa 65 plus, drugi čine organski kruh s brašnom i kvasac, što ga čini izgubiti svoje hranjive kvalitete. "objašnjava Bruno Taupier-Létage, voditeljica kvalitete na (Tehnički institut za organsku poljoprivredu). Potrošač će teško pronaći navigaciju. Podaci o sastavu kruha teško su nedostajali.

Žitarice za doručak: ih dobro odabiru

U organskom rasponu ima vrlo malo žitarica. S druge strane, izbor muesli za doručak je impresivan. "Kukuruzne pahuljice su vrlo razrađeni proizvodi, kako bi ih dobili, moramo razbiti strukturu žitarica, tako da gubimo klicu i sve njegove prehrambene interese, a okus je vrlo standardiziran", kaže Cécile Frissur , generalni delegat (Nacionalna unija transformatora organske poljoprivrede)

Preferiraju mueslis na cjelovite žitarice

S druge strane, Muesli ostaje što je moguće bliže sirovini, što mu omogućuje očuvanje njegova svojstva. Pod uvjetom da su žitarice potpune. Neki su proizvodi "bez dodanog šećera". Ipak, organski proizvodi također su previše slatki.