Jesu li aditivi za hranu opasni?

Koja je upotreba aditiva?

Među njima najčešće su konzervansi i boje. No, tu su i mnogi drugi, s različitim funkcijama: pojačivača okusa, sredstva za prevlačenje, antioksidansa itd

Aditivi su tvari, kemijski ili fizička, koji se obično ne konzumiraju kao hrana, ali koje su dodaju određene namirnice produžiti njihov vijek trajanja (konzervansa), da bi ih više pikantan mijenjajući svoje boje (boje za slastice), ili poboljšati svoje teksture (za zgušnjavanje, kao što su škrob ili guma) ...

Neki simptomi

Koje su posljedice dodavanja takvih tvari na naše zdravlje? Nekoliko slučajeva kožnih reakcija (kao što su osip), respiratornih događaja, posebice u astmatičara (bronhospazam), ili digestiv, su izvijestili. Suprotno uvriježenom mišljenju, tu je rijetko pravi alergiju nego netolerancije na te proizvode.

Alergija i netolerancije

Alergija na temelju imunološke reakcije s proizvodnjom antitijela ( tijelo se brani od onoga što se vidi kao napad), dok je netolerancija obično odgovara nedostatka enzima (tijelu nedostaje enzim potrebnu opremu „probaviti” tvar) , „Teške alergije vezane za aditivi su znatno manje od onih koji se odnose na hranu”, kaže Marie-Hélène Loulergue, upravljanje procjene rizika u francuskoj Agenciji za sigurnost hrane (AFSSA).

podaci obveza

uputa u studenom 2003. godine, što zahtijeva navođenje riječima (ne kao kodnim imenom) od najčešćih sastojaka koji izazivaju alergije ili netolerancije ozbiljna, zabrinutost jedanaest hrane kao što su jaja ili školjke, a samo dva aditivi: sumporni dioksid i sulfiti

Ove dvije konzervativne pokriven direktivom se uglavnom koriste u vino, pivo, suho voće, purees. pahuljicama, slastice, džemovi ...

„ostali dodaci su spomenute u literaturi kao što je rezultiralo u nekim slučajevima netolerancije ili alergijskih pojava, ali s preniskim frekvenciju biti uključena u ove direktive, međutim, vjerojatno da se razvije „, kaže Marie-Helene Loulergue. To je slučaj s određenim zaslađivačima (koji zamjenjuju šećer u laganim proizvodima), za koje su alergijske reakcije ipak rijetko potvrđene. Tartrazin (E102), boja, može izazvati nelagodu kod ljudi s košnicama ili astme.

Kako prepoznati netoleranciju?

Netolerancija na hranu (sezamove sjemenke, gluten ...) ili aditiv nije uvijek očigledan za dijagnosticiranje. To zahtijeva dvostruko slijepo placebo kontrolirano ispitivanje (pacijent vjeruje da se alergen nudi mu, ali nema testova). To uključuje stavljanje sumnjive supstance u kapsulu ili njegovu skrivanje u hrani koja se daje pacijentu. Jednom identificiran inkriminirani aditiv, mora biti definitivno isključen iz svoje prehrane. Ako liječnik sumnja na alergiju, on prakticira kožni test.

„ekstrakt hrane se stavlja na kožu i promatrati proizvodi reakcije svrbež i oticanje. Preporučuje se za potvrdu dijagnoze test krvi na specifična protutijela (IgE) alergije „, kaže profesor Leynadier, šef alergija centra na čepa bolnici (pomoć Publique de Paris).

Ljudi koji pate od netolerancije ili alergije imaju prilično složen svakodnevni život. Ne samo da moraju dešifrirati sastojke u hranu koju kupuju, ali oni također moraju biti oprezni što oni jedu u restoranima ili kod prijatelja ...

E122, E303: pet glavnih obitelji aditiva

E122, E303 ... Pismo E znači da je dotična tvar podvrgnuta europskim kontrolama prije stavljanja na tržište. Troznamenkasti broj odnosi se na njegovu kategoriju. Najčešći aditivi se mogu svrstati u pet glavnih obitelji

Boje (od E100 do E199) čine proizvod privlačnijim. Oni su posvuda: zelena od metvice sirup, crvene tagada jagode ...

konzervativni (od E200 do E299) se koriste za održavanje duži vijek proizvoda. Oni usporavaju proliferaciju plijesni. Oni imaju stvarnu zdravlje ulogu ograničavanjem broja trovanja hranom (listerioze, salmoneloze ...).

Antioksidansi (E300) spriječava tamnjenje voća kao što su jabuke, na primjer.

agenti teksturu (The E400) također poznati kao sredstva za emulgiranje, sredstva za zgušnjavanje, sredstva za tvorbu gela ... Oni omogućuju homogeno miješanje ne miješaju, kao što su molekule vode i ulja. Drugi omogućuju majoneza da ostane čvrsta u tjednima ... Drugi mogu poboljšati dosljednost Džemovi, marmelade ili pudinge.

pojačivača okusa (E600) poboljšati okus i miris hrane koja bi, za neke, bila bez okusa bez njih. Pronađeno je u umacima soje, ali iu mesu, kobasicama.

Za savjet: